ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ БЕЛКОВОЙ АРАХИСНОЙ МАССЫ НА ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБА

Yangi O'zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari

Авторы

  • Кобuлова Нилуфар Худойшукуровна Автор
  • Зиядуллаева Шахризода Шухратовна Автор
  • Кабулова Клара Маратовна Автор

Ключевые слова:

хлеб, белково арахисная масса, технология приготовления, дозировка, качественные показатели, физико-химическая характеристика.

Аннотация

Внесение белковой арахисной массы в количестве 3,4 и      5 % в рецептуре пшеничного хлеба увеличивает газообразование в тесте. Наилучший эффект наблюдается при внесении добавки в дозировке 4-5 % к массе муки. Достигнуто увеличение продолжительности хранения хлеба с пищевой добавкой.

Биографии авторов

  • Кобuлова Нилуфар Худойшукуровна

    Каршинский инженерно-экономический институт, доцент кафедры пищевых технологий

  • Зиядуллаева Шахризода Шухратовна

    Студентка группы 168-21 пищевой технологии

  • Кабулова Клара Маратовна

    Студентка группы 168-21 пищевой технологии

Yangi O'zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari

Загрузки

Опубликован

2024-04-24

Выпуск

Том 6 № 4 (2024): Yangi O'zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari

Раздел

Articles

Как цитировать

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ БЕЛКОВОЙ АРАХИСНОЙ МАССЫ НА ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБА: Yangi O’zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o’rni va rivojlanish omillari. (2024). Yangi O’zbekiston Taraqqiyotida Tadqiqotlarni o’rni Va Rivojlanish Omillari, 6(4), 75-79. https://pedagoglar.org/04/article/view/1678