ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МУКИ ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КЛЕЙКОВИНЫ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА

Yangi O'zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari

Authors

  • Кoбилова Нилуфар Худойшукуровна Author
  • Туробов Умид Аскарович Author
  • Мурадов Асадбек Ахмадович Author

Keywords:

Пшеничная мука, мука из семян тыквы, клейковина, тесто, показатели качества реологические свойства, дозировка., Wheat flour, flour from pumpkin seeds, gluten, dough, quality indicators rheological properties, dosage.

Abstract

Внесение (3-10%) муки из семян тыквы способствовало увеличению количества клейковины теста на 8,5-16,0%. При этом достигнуто улучшение качества клейковины. С внесением в тесто тыквенной муки обеспечена улучшение её реологических свойств.

The introduction (3-10 %) of pumpkin seed flour contributed to an increase in the amount of gluten dough by 8,5-16,0 % , while the quality of gluten was improved by adding pumpkin flour the dough, and it’s rheological properties were improved.

Author Biographies

  • Кoбилова Нилуфар Худойшукуровна

    Доцент кафедры пищевых технологий Каршинского инженерно-экономического института

  • Туробов Умид Аскарович

    Студентка группы 168-21 пищевой технологии

  • Мурадов Асадбек Ахмадович

    Студентка группы 168-21 пищевой технологии

Yangi O'zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari

Downloads

Published

2024-04-24

Issue

Vol. 6 No. 4 (2024): Yangi O'zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o'rni va rivojlanish omillari

Section

Articles

How to Cite

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МУКИ ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КЛЕЙКОВИНЫ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА: Yangi O’zbekiston taraqqiyotida tadqiqotlarni o’rni va rivojlanish omillari. (2024). Yangi O’zbekiston Taraqqiyotida Tadqiqotlarni o’rni Va Rivojlanish Omillari, 6(4), 96-100. https://pedagoglar.org/04/article/view/1682